Proteine

Proteinele sunt substanţe macromoleculare care provin prin legarea unui număr mare de molecule mai mici numite aminoacizi.

Proprietătile proteinelor

• încălzite puternic, proteinele se descompun;

• sunt precipitate, atât prin încălzire cât şi din soluţiile lor, de către acizi, baze şi de unele săruri.

Utilizările proteinelor

• Gelatina

• obţinerea pastei de lipit sub formă de clei;

• Albumina şi gelatina

• limpezirea vinului;

• Cazeina

• obţinerea galalitului (masă plastică);

• antidot în cazul unor otrăvuri